Гастрономический путеводитель по Тбилиси

 «Существует стереотип, что только продовольственный бизнес гарантировано работает в Грузии, поскольку грузины всегда будут широко тратиться на еду», - поясняет Эка Цоцория, аспирантка государственного университета театра и кино и ярый защитник грузинской кулинарной культуры.

Она вместе с единомышленниками выступала против разрушения исторических зданий, имеющих статус памятников культурного наследия,    на площади Гудиашвили, где расположены одни из самых замечательных кафе и баров в Тбилиси. Некоторое время назад место собирались освободить для новых торговых площадок в современном европейском  стиле. Общество  «Тбилисский Хамкар» - люди, которые в истинном значении этого слова являются патриотами своей страны, защитниками её богатейшей и интереснейшей культуры, встречались с искусствоведами, архитекторами, чтобы вместе с ними добиться реставрации зданий таким образом, чтобы они не потеряли своего самобытного очарования. В течение зимы 2012 года они каждые выходные устраивали на площади акции, включавшие культурные мероприятия,  художественные выставки, исполнение музыкальных произведений, угощение горячим кофе, вином, закусками, привлекая внимание широкой общественности. И они добились своего – власти приняли к сведению их требования, обещав прозрачность процесса  реконструкции, для которой были сформированы строгие правила, регулирующие сохранение исторических фасадов.

В Грузии в самом хорошем смысле этого слова культ еды. Застолье определяется как священный ритуал. Жители Грузии любят обедать в комфортной обстановке, чтобы в полной степени насладиться вкусно приготовленной едой, хорошим вином с семьей, друзьями.

Современный Тбилиси представлен огромным выбором ресторанов, кафе, кафетериев, бистро… Есть рестораны турецкой кухни на проспекте Агмашенебели, в районе Старого Тбилиси - рестораны и кафе иранской, азербайджанской, индийской, итальянской, французской кухни. Безусловно, не только кухни разнообразны, отличаются и цены на блюда и напитки в этих заведениях.

Что касается ресторанов традиционной грузинской кухни, то цены в них вполне доступны и самое главное - блюда приготовлены вкусно,  из продуктов хорошего качества. Вполне устраивает и обслуживание. Вообще надо сказать, что в то время как рестораны в европейском стиле, обещающие тихую, расслабляющую атмосферу, переживают в Тбилиси определенный всплеск, всё же по-прежнему среди местных жителей популярны  именно те, которые по существу ориентированы на туристическую клиентуру.  

Это когда официанты одеты в национальную одежду, повара готовят так, как это делают в каждой грузинской семье – по-домашнему, из продуктов грузинского стандарта, а фольклорные шоу великолепно дополняют экзотическую обстановку. Такие рестораны как Бегели, Маспиндзело, Лудис Моэдани, Тифлиси и ещё несколько, среди них Таглаура и Мирзаани (сети ресторанов) – поистине рестораны – музеи, учитывая тот интерес, который вызывают декорации их интерьеров – старинное грузинское серебро, медные лампы и другие артефакты, картины с изображением старого Тбилиси, старые фотографии города…

Абсолютно верно то, что многие рестораны стали фактически музеями грузинской культуры, куда люди приходят, чтобы поесть, разлечься, получить духовное наслаждение. И, конечно, еда, в данном случае, не только источник гастрономического удовольствия.  В первую очередь такая обстановка предоставляет великолепные возможности:  укрепить деловые связи,  познакомиться с будущей половиной, отпраздновать приятное событие в жизни, продемонстрировать щедрость и процветание хозяина-устроителя банкета.

Правда, иногда гостям Тбилиси, которые провели некоторое время в столице, может показаться, что большинство ресторанов традиционной грузинской кухни чем-то похожи друг на друга, во всяком случае, в том, что имеет отношение к главным критериям – презентация и ингредиенты. Отчасти это верно,  сегодня Тбилисский ресторанный рынок перенасыщен заведениями традиционной кухни, притом, что каждое из них имеет собственную изюминку.

Однако в Тбилиси появилась интересная тенденция – рестораны новой грузинской кухни. Как говорится, пришло время для новаторов, способных вдохнуть новую жизнь в знакомые блюда, расширить кулинарную территорию.

Шеф-повар Текуна Гачечиладзе представляет  новое поколение.  В одном из её ресторанов, Мандари, предлагают блюда фьюжн, в которых умело, очень изящно сочетаются грузинские ароматы с элементами азиатских и французских гастрономических традиций. 

Отличное место, чтобы познакомиться с кулинарным искусством с грузинским акцентом –  ресторан Шави Ломи в Старом Тбилиси. Говорят, что его посещала эталон французской изысканности - Фанни Ардан - и она получила колоссальное удовольствие. Цены здесь несколько выше, чем в других местах, но Шави Ломи, без сомнения, заслуживает внимания. «Черный Лев» (так переводится с грузинского языка «шави ломи») разместился в подвальном помещении, но, несмотря на это,  в нем очень комфортно. Залы небольшие, стены отделаны старым кирпичом, что является гарантией здоровой среды. Именно из-за стен может показаться,  что входишь в какое-то влажное пространство и готовишься почувствовать небольшой дискомфорт. Но это только первое впечатление. Внимание сосредотачивается на старых столах, стульях, коврах, антикварных аксессуарах, интересном освещении. Атмосфера ностальгии захлестывает. Кажется, что попадаешь в 70-е-80-е годы прошлого века, с которым знакомишься заново (дизайн интерьера в каком-то смешанном азиатско-европейском стиле).  

Возможно, кому то не понравится Гриль на Плеханова, а именно своим большим, почти пустым пространством и в некотором смысле  отсутствием уюта. Но на самом деле здесь очень вкусно готовят блюда азербайджанской и грузинской кухни, обслуживание очень профессионально,  меню разнообразно, а цены приятно удивят.

Для тех, кто  ищет спасения от городской суеты, можно рекомендовать очаровательное кафе во французском стиле – Кафе Флауэрс или арт-кафе 144 ступенек, предлагающее потрясающий вид на Тбилиси. Дух Франции посетители найдут в изящном кафе Тартин в центре старого города, обставленном маленькими столами, с шансоном по выходным.  Здесь  лучший кофе в Тбилиси и, возможно, лучшая французская кухня в городе.  Хороший выбор, для тех, кто предпочитает интеллектуальную атмосферу – Книги Просперо и кофейня Калибана.

Немало в Тбилиси клубов и пабов, как  Алые Паруса  или  Нали ,  где замечательно провести вечер выходного дня с друзьями, послушать музыку в живом исполнении, потанцевать.

Крошечное кафе Флешбэк  – чудное место с почти домашней атмосферой, которое любят посещать интересные молодые тбилисцы. С ними будет приятно пообщаться, например, за кружкой пива. Здесь, в уютной и художественной атмосфере (все расписано вручную)  подают кофе с виски и медом, бутерброды и картофель по-мексикански, тосты, мартини, текилу, конечно, чачу.   

Богемное пространство кафе Линвиль ориентировано на потребности творческой аудитории, предлагая незабываемый и альтернативный опыт. Старинная мебель, люстры, цветочные обои и скатерти воссоздают мечтательную ностальгическую атмосферу во всех трех небольших залах. Дополняют романтическое настроение прекрасное меню, составленное из грузинских и французских блюд, включая знаменитые крепы, тихо звучащая джазовая музыка. Определенно – это место, которое удивит многих, и прежде всего разнообразием яркой культурной  жизни Тбилиси.