Киото

О нас

 Наряду с аниме и караоке еда является крупнейшим культурным экспортом Японии в течение последних десятилетий. Это одно из преимуществ глобализации, поклонникам японской кухни сегодня нет необходимости заказывать дорогой рейс в Токио, что отведать суши, лапшу удон или вагю (мраморная говядина Кобэ). За последнее десятилетие тысячи японских ресторанов появилось по всему миру. Не менее 24 000 заведений в соответствие с данными Министерства сельского и лесного хозяйства и рыболовства Японии.

В этих кафе, ресторанах готовят многие блюда японской кухни, начиная от суши. Хотя, справедливости ради, следует заметить, что популярные сегодня во всем мире суши, почти в той же степени что и итальянская пицца, далеко не основной игрок традиционной японской кухни. Путь суши начинался от уличной закуски в феодальной Японии. Если спросить любого японца сегодня о блюдах национальной кухни, то, вероятнее всего, можно услышать «тэмпура» (название блюда, впрочем, как и способ приготовления португальского происхождения), и сукияки (классически считается зимним блюдом). Правда не стоит ожидать одобрений для каждого из тех многочисленных ресторанов, во всяком случае, от злостных гурманов из Японии. Некоторые местные интерпретации просто не могут соответствовать высоким стандартам кухни этой страны. И это касается не столько вкусовых основ (нередко японские блюда приходится адаптировать под вкусы западного потребителя), а должной подготовки поваров.

Напротив выше сказанному, Георгий Чинчарашвили – хозяин и шеф-повар «Киото» - опытный итамаэ. Один из самых загадочных шеф-поваров - сэнсэй японской кухни в Грузии. Несравненный эксперт, способный удивлять гостей особым мастерством импровизации. Он был шеф-поваром первого японского ресторана в Тбилиси «Токио», потом в ресторане «Сакура». Кулинарным секретам японской кухни он учился в стране восходящего солнца – у хорошо известного японского шеф-повара. Григорий рассказал, что он учился у него не только тому, как правильно делать суши, но многое узнал о культуре взаимоотношений на кухне, то, что он позже использовал, когда стал шеф-поваром ресторана «Сакура». Он сторонник отношений, основанных на дружбе с другими поварами и взаимном уважении.

Чтобы проникнутся кулинарными секретами японской кухни, её не следует сравнивать с кухнями других стран, притом, что она складывалась в немалой степени под влиянием гастрономических традиций других народов. Но принимая их, она импровизировала, чтобы создать свой собственный уникальный стиль приготовления и культуры питания. Прежде всего, японская еда считается одной из самых здоровых в мире. Японцы – долгожители благодаря здоровым привычкам в еде. Для приготовления они используют исключительно свежие ингредиенты, предпочитая сезонные продукты (покупают продукты в тот же день, когда блюдо будет приготовлено). Важная особенность японской кухни - её эстетическая сторона - организация еды так, чтобы она смотрелась изящно.

Григорий как искусный повар считает, что кухня любит импровизации. И он всегда позволяет себе внести немного грузинского вкуса в японские блюда, что очень нравится его японским гостям. Все его кулинарные произведения – это торжество красоты и вкуса. Шеф-повар «Киото» с большим желанием делится своим кулинарным опытом, раскрывает свои гастрономические секреты каждому заинтересованному гостю в ресторане.

«Киото» - это место, в котором каждый посетитель попадает в дружественную семью. Обслуживающий персонал делает максимально возможное, чтобы пребывание в ресторане было для гостей приятным, красивым и вкусным.